なぜ安息香酸ナトリウムが食品に含まれるのですか?

食品産業の発展により、食品添加物も開発されました。食品グレードの安息香酸ナトリウムは最も古くから使用されている食品保存料であり、食品に広く使用されています。しかし、これには毒性が含まれているのに、なぜ安息香酸ナトリウムが依然として食品に含まれているのでしょうか?

安息香酸ナトリウムは有機殺菌剤であり、その最良の抑制効果は pH 2.5 ～ 4 の範囲にあります。pH > 5.5 の場合、多くのカビや酵母に対する効果は低くなります。安息香酸の最小濃度は 0.05% ～ 0.1% です。その毒性は体内に入ると肝臓で分解されます。の使用による重畳中毒に関する国際的な報告がある。防腐剤としての安息香酸ナトリウム。まだ統一された理解はありませんが、米国、日本、香港など一部の国や地域では缶詰食品の販売が禁止されています。毒性の低いソルビン酸カリウムが広く使用されています。水溶性が悪いため、一般的には安息香酸ナトリウムを用いて水溶性の良いものに加工されます。主に醤油、酢、漬物、炭酸飲料などの保存・防カビに使用されています。

安全性への懸念から、多くの国では食品に防腐剤として安息香酸ナトリウムを添加することが依然として許可されていますが、その適用範囲はますます狭くなり、添加物の量は厳しく監視されています。米国では、その使用が許可されている最大量は 0.1 wt% です。現在の中国国家食品安全基準GB2760-2016「食品添加物の使用基準」では、「安息香酸およびそのナトリウム塩」の使用制限が規定されており、炭酸飲料の場合は0.2g/kg、1.0gが上限となっている。植物ベースの飲料の場合は /kg、果物および野菜ジュース (果肉) 飲料の場合は 1.0g/kg。食品保存料を添加する目的は、食品の品質を改善し、保存期間を延ばし、加工を容易にし、栄養成分を保持することです。安息香酸ナトリウムの添加は、国が定めた種の範囲と使用量に従って行われる限り許可されており、安全です。