安息香酸ナトリウムはなぜ食品に含まれているのですか?

食品産業の発展は食品添加物の開発につながりました。食品グレードの安息香酸ナトリウム最も長く、最も多く使用されている食品保存料であり、食品に広く使用されています。しかし、毒性があるため、なぜ安息香酸ナトリウムは今でも食品に使用されているのでしょうか？

安息香酸ナトリウム安息香酸は有機殺菌剤であり、pH2.5～4の範囲で最も高い阻害効果を示します。pHが5.5を超えると、多くのカビや酵母に対する効果が低下します。安息香酸の最小濃度は0.05～0.1%です。体内に入ると肝臓で溶解し、毒性を発揮します。安息香酸の使用による重篤な中毒の報告が国際的にあります。防腐剤としての安息香酸ナトリウムまだ統一された認識はありませんが、一部の国や地域では禁止規定があり、例えば米国、日本、香港では缶詰食品への使用が禁止されています。毒性の低いソルビン酸カリウムが広く使用されています。ソルビン酸カリウムは水溶性が低いため、一般的には水溶性の良い安息香酸ナトリウムと混合して使用されます。主に醤油、酢、漬物、炭酸飲料などの製品の防腐・防カビに使用されます。

安全性への懸念から、多くの国では依然として食品への保存料としての安息香酸ナトリウムの添加が認められていますが、その適用範囲はますます狭まり、添加量も厳しく監視されています。米国では、その最大使用量は0.1重量%です。現行の中国国家食品安全基準GB2760-2016「食品添加物使用基準」では、「安息香酸及びそのナトリウム塩」の使用制限が規定されており、炭酸飲料の場合は0.2g/kg、植物性飲料の場合は1.0g/kg、果汁飲料及び野菜ジュース（パルプ）飲料の場合は1.0g/kgが上限となっています。食品保存料の添加目的は、食品の品質向上、保存期間の延長、加工の容易化、そして栄養成分の保持です。安息香酸ナトリウムの添加は、国が定める添加対象範囲と使用量を遵守する限り、許可されており、安全です。