現在、化学物質のほとんどは防腐剤市場で使用されているものは、安息香酸とそのナトリウム塩、ソルビン酸とそのカリウム塩、プロピオン酸とその塩、p-ヒドロキシ安息香酸エステル（ニパギンエステル）、デヒドロ酢酸とそのナトリウム塩、乳酸ナトリウム、フマル酸などです。
1. 安息香酸およびそのナトリウム塩
安息香酸とそのナトリウム塩は最も一般的に使用されるものの1つです防腐剤中国の食品加工業界では、主に飲料（ソフトドリンク、フルーツジュース、醤油、缶詰、ワインなど）などの液体食品の保存に使用されています。安息香酸は親油性で細胞膜を透過しやすく細胞体内に入り込み、微生物の細胞膜透過性を阻害し、細胞膜によるアミノ酸の吸収を阻害します。細胞体内に入った安息香酸分子は細胞内のアルカリ物質をイオン化し、細胞呼吸酵素系の活動を阻害し、アセチルコエンザイムAの縮合反応を防ぐ強力な働きがあり、食品に対して防腐効果を発揮します。
2 ソルビン酸とそのカリウム塩
ソルビン酸（ソルビン酸カリウム）は最も多く使用されている防腐剤であり、ほとんどの国で使用されています。ソルビン酸は不飽和脂肪酸であり、その阻害機構は、自身の二重結合と微生物細胞内の酵素のスルフィドリル基との結合によって共有結合を形成し、酵素の活性を失わせ、酵素系を破壊することです。さらに、ソルビン酸はシトクロムCによる酸素の伝達や細胞膜エネルギー伝達などの伝達機能を阻害し、微生物の増殖を抑制して腐食の目的を達成します。
3 プロピオン酸とその塩
プロピオン酸は、無色の油状液体で、微生物によるβ-アラニンの合成を阻害し、抗菌作用を発揮します。プロピオン酸塩は主にプロピオン酸ナトリウムとプロピオン酸カルシウムから成り、同様の防腐作用を有しています。体内でプロピオン酸に変換されると、単量体のプロピオン酸分子がカビ細胞の外側で高い浸透圧を形成し、カビ細胞の脱水、繁殖力の低下を引き起こします。また、カビ細胞壁を貫通して細胞内の活性を阻害することもあります。
パラベンエステル4種（ニパジンエステル）
パラベンエステルには、メチルパラベン、エチルパラベン、プロピルパラベン、イソプロピルパラベン、ブチルパラベン、イソブチルパラベン、ヘプチルパラベンなどがあります。パラヒドロキシ安息香酸エステルの阻害メカニズムは、微生物細胞の呼吸システムと電子伝達酵素システムの活動を阻害し、微生物細胞膜の構造を破壊することで防腐剤としての役割を果たすことです。
5 デヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩
デヒドロ酢酸（分子式C8H8O4）およびそのナトリウム塩は、白色または淡黄色の結晶性粉末で、強い抗菌力を有し、特にカビや酵母に対して強い抗菌力を示します。酸性保存料であり、中性食品には基本的に効果がありません。光と熱に対して安定で、水溶液中で酢酸に分解されます。人体には無毒です。広範囲に効果のある保存料であり、肉、魚、野菜、果物、飲料、菓子などの保存に広く使用されています。
6 乳酸ナトリウム
無色または淡黄色の透明液体で、無臭、わずかに塩味と苦味があり、水、エタノール、グリセリンに混和します。一般的な濃度は60%～80%で、60%濃度の場合は最大30g/KGまで使用できます。乳酸ナトリウムは新しいタイプの防腐剤・保存剤で、主に肉類や鶏肉製品に使用され、肉食細菌に対する強い抑制効果があります。主にロースト肉、ハム、ソーセージ、鶏肉、アヒル、鶏肉製品、ソース、塩水製品に使用されます。肉製品の鮮度保持のための参考配合：乳酸ナトリウム2%、デヒドロ酢酸ナトリウム0.2%。
7 ジメチルフマル酸
これは新しいタイプの防カビ剤です防腐剤国内外で精力的に開発されているフマル酸は、30種類以上のカビや酵母を抑制し、抗菌性能はpH値に左右されません。高効率、広範囲の抗菌スペクトル、高い安全性、低価格といった利点を備えています。優れた総合抗菌防腐性能と強力な生物活性を有しています。昇華性による燻蒸作用を有し、接触殺菌と燻蒸殺菌の二重の効果を発揮します。低毒性で、人体内に素早く浸透し、人体の代謝に不可欠な成分であるフマル酸に変化するため、適用再現性に優れています。
投稿日時: 2022年4月1日