フレーバーブレンドのテクノロジーとアプリケーション

市場での激しい競争により、商人の製品はますます多様化されています。製品の多様化は味の多様化に由来するため、高品質の風味を同時に選択することがより重要です。さまざまなフレーバーが互いに一致します。組み合わせテクノロジーは、食品の風味に必要な臭いと味の高い団結を達成するだけでなく、製品の品質を改善するためのチャネルを開くこともできます。

1.フレーバーブレンドテクノロジーの定義と重要性
Blendは、特定のテーマを表現するために2つ以上のフレーバーが適切な割合で混合されるテクニックです。ブレンドテクノロジーとは、フレーバーとフレーバーのブレンドを指します。アロマには次の利点があります。
1）製品の味を多様化します。
2）製品の味を豊かにしていっぱいにします。
3）人々が模倣できないように、市場で競争上の優位性を持っている。
4）代替品を使用し、コストを削減しますが、製品の品質を維持します。

2。エッセンス構成の原理と要素
単一の香りには、被験者の物理的な香りを表現したり、味を反映したりするという点で、寸法がないことがよくあります。所有されている香りとは異なり、食べ物の香りは香りを表現するための精神的な関連性です。それは本当の味です。良い香りの調整;良い香りと味。
1）明確なテーマ：食べ物の風味は明確なテーマを持っている必要があり、食べ物の風味は真実で、自然な味を再現します。
2）良好な香りの協調：アロマ間の遷移を把握し、共通の基盤を見つけ、アロマ間の遷移がより完全になるほど、香りの協調が良くなります。
3）優れたフレーバーと味：食品フレーバーの組み合わせの究極の目標は、優れた製品を提供することです。良い製品は香りと味の統一です。アロマはフレーバーの究極の目標ではなく、良い味は究極の目標です。

基本原則に従うことに加えて、いくつかの要素を把握してスキルを見つけることも必要です。フルーツの香りは主に香りがよく、甘くて酸っぱく、エステル成分がより重要です。牛乳の香りは主に甘くて酸っぱく、高い炭酸化とエステル成分がより重要です。ナッツの香りは主に甘くて燃えており、チアゾールとピラジンの成分がより重要です。アロママッチングは、「同様の互換性の原則」にも適合しています。つまり、アロマタイプは互いに近いものです。したがって、果物と牛乳の味は簡単にマッチし、ナッツやミルクも簡単に合うものであり、果物とナッツは一致するのが困難です。アロマ間のコロケーションは、しばしば1つによって支配され、別のアロマまたはいくつかのアロマによって補足されます。
果物のフレーバー間のコロケーションは比較的簡単で、一般的です。主に甘いオレンジが付いており、レモンが補充されています。主にパイナップル、マンゴー、桃、甘いオレンジ、バナナなど、フルーツブレンドの風味、快適でユニークな香りが補充されています。
ナッツの風味、通常は主にコーヒー、ココア、チョコレートの間のコロケーション。ゴマ、クルミ、栗、アーモンドと混ざったピーナッツ。タロ、焼きサツマイモ、ヘーゼルナッツなどを混ぜて。
牛乳の風味は、互いに互いに一致させることができます。コストを削減するために、乳製品の量を減らし、牛乳の香りの不足を埋めながら、牛乳の風味を増やしながら、牛乳の甘さを高めるためにバニラの風味を加えます。

3.香りにおけるブレンドテクノロジーの使用
食品風味では、テーマを表現する場合、香りのテーマの精度と完全性を把握することが非常に重要です。フレーバーブレンドが最良の方法であり、今では単一のフレーバーの組み合わせもモジュラーフレーバーに移行しています。モジュール性とは、最初にさまざまな香りを展開して、ユニットの香りのベース、ヘッドアロマ、ボディアロマ、テールアロマを形成してプレートモデルになり、次に処理された食品および処理技術の選択技術特性の特性に応じて、選択的組換えの特性に従うことです。新しいフレーバーを形成するために、価格、製品の特性、地域の特性、その他の要件など、食品メーカーのニーズに合わせてより沿ってそれを作ります。

4.ミルクドリンクでのフレーバーブレンドテクノロジーの使用
ミルクドリンクには、一定の用途の難易度があり、製品の分散技術のアプリケーションスペースが大きいです。ミルクの香りはこの種の製品のテーマであり、ミルクの香りのブレンドは非常に典型的なものであり、ミルクの香りがモジュール風味に溶け込むことの間の研究は、果物やナッツブレンディングのニーズに応じて非常に理想的な結果を達成します。
など：ストロベリーとミルクコンプレックス、香りの構成、イチゴの風味：香り、甘い風味、酸味、ベリー風味、ミルクフレーバー。ミルクフレーバー：焦げた甘い風味、牛乳の風味、酸っぱいツバメの韻。ミルクフレーバーの風味は同時にイチゴの風味ですが、パフォーマンスの方向は異なりますが、そのような組み合わせ効果が理想的です。牛乳の風味自体は比較的平和であり、イチゴの風味は牛乳の香りの存在のために変化しませんが、むしろイチゴの香りの表現を続けて強化するので、ベリーの酸味を飲むことに慣れていることは理にかなっています。

5。オレンジジュースの飲み物におけるフレーバーブレンディングテクノロジーの適用
オレンジジュースの飲み物は一般に、さまざまなフレーバーとスパイスを使用し、頭部の香り、体の香り、尾の香りの調整に焦点を当てています。一般的な水質の頭の方が優れており、二重使用水と油の体はより良く、油の尾の方が良いです。さらに、他のフルーツアロマと組み合わせることができます。
新鮮な場合は、5〜10％のレモンと白いレモンまたはリンゴを甘いオレンジに加えます。粒子の粗いオレンジ風味のために20％のパッションフルーツを追加します。また、20〜30％の赤いオレンジまたは40％のクンカットを追加することもできます。マンゴー20％とペアになると、緑色のawnになります。パイナップル30％とココナッツ10％の組み合わせにより、3つの混合効果が生まれます。
オレンジ風味の準備では、ドリンクはオレンジ色の風味を主な香りとして使用できます。他のフルーツフレーバーは、メインの香りを豊かにする補助香りとして使用できます。グレープフルーツのエッセンスなど、特定の製品に応じて、量は2〜5‰です。