フレーバーブレンドの技術と応用

市場での競争が激化するにつれ、販売業者の商品はますます多様化しています。商品の多様化は嗜好の多様化から来ており、さまざまなフレーバーが互いにマッチすると同時に、高品質なフレーバーを選択することがより重要です。この配合技術は、食品の風味に求められる香りと味の高い統一性を実現するだけでなく、製品の品質向上への道を開くことができます。

1. フレーバーブレンド技術の定義と意義
ブレンドとは、特定のテーマを表現するために、2 つ以上のフレーバーを適切な割合で混合する手法です。ブレンドテクノロジーとは、フレーバーとフレーバーのブレンドを指します。アロマには次のようなメリットがあります。
1) 製品の味を多様化する。
2）製品の味を豊かで豊かなものにします。
3) 市場において模倣できないほどの競争優位性を有していること。
4) 代替品を使用し、コストを削減しますが、製品の品質は維持します。

2. エッセンスの構成原理と要素
単一の香りは、対象の物理的な香りを表現したり、味を反映したりするという点で、次元を欠いていることがよくあります。食べ物の香りは、憑依された香りとは異なり、香りを表現するための精神的な連想です。まさに本物の味わいです。香りの調整が良好。香りも味も良い。
1) 明確なテーマ: 食品の風味には明確なテーマが必要です。食品の風味は真実であり、自然な味を再現します。
2) 優れた香りの調整: 香り間の移行を把握し、共通点を見つけます。香り間の移行がより完璧であればあるほど、香りの調整はより良くなります。
3）優れた風味と味：食品の風味の組み合わせの最終目標は、良い製品を提供することであり、良い製品は香りと味の統一であり、香りは風味の最終目標ではなく、良い味が最終目標です。

基本原則に従うことに加えて、いくつかの要素を理解し、いくつかのスキルを見つけることも必要です。果実の香りは主に香ばしく、甘酸っぱく、エステル成分がより重要です。ミルクの香りは主に甘酸っぱく、高炭酸とエステル成分がより重要です。ナッツの香りは主に甘くて焦げた香りで、チアゾールとピラジンの成分がより重要です。香りのマッチングも、香りの種類が近いという「類似適合性原理」に従います。そのため、フルーツとミルクの味は合わせやすく、ナッツとミルクの味も合わせやすく、フルーツとナッツの味は合わせにくいです。香り間の組み合わせは、多くの場合、1 つの香りによって支配され、別のまたはいくつかの他の香りによって補完されます。
フルーツフレーバーの組み合わせは比較的簡単で、一般的なものは次のとおりです。主にスイートオレンジを使用し、レモンを追加します。パイナップルをメインに、マンゴー、ピーチ、スイートオレンジ、バナナなどを加えた、フルーツブレンドのフレーバー、心地よい独特の香り。
ナッツフレーバー（通常は主にコーヒー）とココア、チョコレートの組み合わせ。ピーナッツ、ゴマ、クルミ、栗、アーモンドを混ぜたもの。里芋に焼き芋、ヘーゼルナッツなどを混ぜたもの。
ミルクのフレーバーは互いにマッチし、お互いの主成分を補うことができます。コスト削減のため、乳製品の量を減らし、ミルクの香り不足を補いながら、ミルクの風味を高め、バニラ風味を加えてミルクの甘みを引き立たせます。

3. フレグランスへのブレンド技術の活用
食品のフレーバーでは、香りのテーマの正確さと完全性を把握することが非常に重要です。テーマが比較的単一であることを表現する場合、フレーバーのブレンドが最良の方法であり、現在では単一のフレーバーの組み合わせもモジュールフレーバーに移行しつつあります。モジュール化とは、加工食品の特性や加工技術の特性に応じて、さまざまな香りを展開し、まず香りベース、ヘッド香り、ボディ香り、テール香りのユニットアロマベースを形成し、プレートモデルにし、その後、加工食品の特性や加工技術の特性に応じて選択的組み換えを行うことです。価格や商品特性、地域性など食品メーカーのニーズに合わせて、新たな味わいを創造します。

4. 乳飲料へのフレーバーブレンド技術の活用
乳飲料は食品の風味に対する要求が比較的高く、応用が一定の困難を伴い、製品における配合技術の応用範囲が広い。ミルクの香りはこの種の製品のテーマであり、ミルクの香りのブレンドは非常に典型的であり、フルーツやナッツのブレンドのニーズに応じて、ミルクの香りをモジュールフレーバーにブレンドする間の研究により、非常に理想的な結果が得られます。
例：ストロベリーとミルクの複合体、香りの組成から、ストロベリーフレーバー：フレグランス、甘いフレーバー、酸味のあるフレーバー、ベリーフレーバー、ミルクフレーバー。ミルクフレーバー：焦げた甘いフレーバー、ミルクフレーバー、酸っぱいツバメの韻。ミルク味はストロベリー味でもあり、演出の方向性は異なりますが、このような組み合わせの効果は理想的でしょう。ミルクの風味自体は比較的穏やかで、ミルクの香りの存在によってイチゴの風味が変化するのではなく、むしろイチゴの香りの表現が継続して強化されているので、ベリーサワーを飲み慣れているのも納得です。

5. 香料配合技術のオレンジ果汁飲料への応用
オレンジジュース飲料は通常、頭の香り、胴の香り、尾の香りの調和に重点を置いて、さまざまなフレーバーとスパイスを使用します。一般水質は頭部が良く、水・油両用の胴部が良く、油の尾部が良い。さらに、他のフルーツの香りと組み合わせることができます。
新鮮な場合はスイートオレンジにレモンと白レモンまたはリンゴを5〜10％加えます。20% のパッション フルーツを加えて、粒状のオレンジの風味を加えます。20〜30％のレッドオレンジまたは40％のキンカンを追加することもでき、味がより美しくなります。マンゴー 20% と組み合わせると、緑色の芒になります。パイナップル 30% とココナッツ 10% の組み合わせにより、三位一体の混合効果が生まれます。
オレンジフレーバー飲料の調製では、オレンジフレーバーを主な香りとして使用し、他のフルーツフレーバーを補助的な香りとして使用して、主な香りを豊かにすることができます。グレープフルーツエッセンスなど、製品によって異なりますが、その量は 2 ～ 5 パーセントです。