ミルクフレーバー原料デルタドデカラクトンとその使い方のご提案。

デルタ ドデカラクトンは乳製品のフレーバーによく適していますが、この興味深い成分の可能性に対する認識が制限されるカテゴリーです。すべての乳製品フレーバーの課題はコストです。デルタ ドデカラクトンとデルタ デカラクトンはどちらも、特に天然源からのものは非常に高価です。一見すると、デルタ デカラクトンの方が香りが強く、「コストパフォーマンス」が優れているように思えます。人生はそれほど単純ではありません。デルタドデカラクトンは風味効果が強いため、選択も複雑です。乳製品フレーバーの真に本物の全体的な効果を再現するには、多くの場合、デルタ デカラクトンよりも多くのデルタ ドデカラクトンを使用する必要があり、コストが大幅に増加します。

分析を解読しようとするとき、この成分にはかなりの数の別名があり、その中には 6-ヘプチルオキサン-2-オン、1,5-ドデカノリド、6 など、あまり明白ではないものもあることに注意する価値があります。 -ヘプチル テトラヒドロ-2H-ピラン-2-オンが最も一般的です。

乳製品フレーバーのカテゴリーのコストを決定することの難しさに加えて、デルタ ドデカラクトンの使用を管理する考慮事項もまったく異なる可能性があります。味覚効果の相対的な重要性が高まるため、デルタデカラクトンよりも優れた選択肢となることがよくあります。

乳製品風味

バター: すべてのバターのフレーバーにおいて、コスト要因が重要な役割を果たします。 6,000 ppm のデルタ ドデカラクトンは実際の味覚効果を生み出しますが、コストを考慮する必要があるかもしれません。
チーズ：チーズの味はそれほど問題ではありません。ナチュラルチーズには明らかにラクトンが多く含まれていますが、全体的な味の影響におけるラクトンの重要性は脂肪酸に比べれば劣ります。この成分は 200 ～ 300 ppm で効果があり、コストも増加しません。