ミルクフレーバーの原料デルタドデカラクトンとその使用の提案。

Delta Dodecalactoneandは、この興味深い成分の可能性に対する私たちの認識を制限するカテゴリーであるDairy Flavorに適しています。すべての乳製品フレーバーの課題はコストです。 Delta DodecalactoneとDelta Decalactoneの両方は、特に自然源から非常に高価です。一見、デルタデカラクトンは香りがはるかに強く、より優れた「お金の価値」オプションのようです。人生はそれほど単純ではありません。デルタドデカラクトンはより強いフレーバー効果を持っているため、選択も複雑です。乳製品のフレーバーにおける真に本物の全体的な効果を再現するには、デルタのデカラクトンよりも多くのデルタドデカラクトンを使用することがしばしば必要であり、コストが大幅に増加します。

分析を解読しようとするとき、このコンポーネントにはかなりの数の代替名があることは注目に値します。その一部は、6-Heptyl Oxan-2-One、1、5-Dodecanolide、および6-Heptyl Tetrahydro-2H-Pyran-2-Oneなど、それほど明白ではありません。

乳製品フレーバーのカテゴリのコストを決定するのが難しいことに加えて、デルタドデカラクトンの使用を管理する考慮事項はまったく異なる場合があります。味の効果の相対的な重要性は強化されており、多くの場合、デルタデカラクトンよりも良い選択になります。

乳製品の風味

バター：コスト要因は、すべてのバターフレーバーで重要な役割を果たします。 6,000 ppmのデルタドデカラクトンは、実際の味効果を生み出しますが、原価計算に従属する必要がある場合があります。
チーズ：チーズの味は大したことではありません。天然のチーズは明らかにラクトンで高いですが、全体的な味効果におけるそれらの重要性は脂肪酸と比較して見劣りします。この成分の2〜300 ppmはうまく機能し、コストを増加させません。