フレーバーは、匂いのある 1 つ以上の有機化合物で構成されており、これらの有機分子には特定の芳香族基があります。それらは分子内でさまざまな方法で組み合わされているため、フレーバーにはさまざまな種類の香りとアロマがあります。
分子量は一般的に26～300で、水、エタノール、その他の有機溶媒に溶けます。分子には、OH、-co-、-NH、-SHなどの原子団が含まれており、これらは芳香族基または芳香基と呼ばれます。これらの毛状クラスターが香りに異なる刺激を与え、人々に異なる香気感覚を与えます。
フレーバーの分類
香料は、その原料によって天然香料と合成香料に分けられます。天然香料は動物性天然香料と植物性天然香料に分けられます。合成香料は、単独香料、化学合成香料、混合香料に分けられ、合成香料は半合成香料と全合成香料に分けられます。
天然香料
天然香料とは、動物や植物の本来の香り成分を加工せずに直接使用する香料、または、本来の成分を変化させずに物理的手段で抽出・精製した香料を指します。天然香料には、動物性天然香料と植物性天然香料の2つのカテゴリーがあります。
動物由来の天然香料
動物性天然香料の種類は少なく、ほとんどが動物の分泌物や排泄物に由来しており、応用可能な動物性香料は12種類ほどあります。現在多く使用されているのは、ムスク、龍涎香、シベット香、ヒマワリの4種類の動物性香料です。
植物の天然香料
植物性天然香料は天然香料の主な供給源であり、その種類は豊富で、その処理方法も多様です。ミント、ラベンダー、シャクヤク、ジャスミン、クローブなど、自然界には3600種類以上の芳香植物が存在することが分かっていますが、現在、有効利用されているのは400種類程度に過ぎません。その構造から、テルペノイド、脂肪族、芳香族、窒素・硫黄化合物に分類されます。
合成香料
合成香料は、天然原料または化学原料を用いて化学合成によって調製された香料化合物です。現在、文献によると合成香料は約4000～5000種類あり、そのうち約700種類が一般的に使用されています。現在の香料配合において、合成香料は約85%を占めています。
香料分離物
香料アイソレートは、天然香料から物理的または化学的に分離された単一の香料化合物です。単一の組成と明確な分子構造を持ちますが、香りは単一であるため、他の天然香料または合成香料と併用する必要があります。
半合成香料
半合成香料は化学反応によって作られる香料製品の一種であり、合成香料の重要な構成要素です。現在、150種類以上の半合成香料製品が工業化されています。
完全に合成された香料
全合成香料とは、石油化学製品や石炭化学製品を基本原料として、多段階の化学合成反応によって得られる化合物であり、確立された合成経路に従って製造される「人工原料」です。世界には5,000種類以上の合成香料があり、中国では1,400種類以上の合成香料が認可されており、一般的に使用されている製品は400種類以上あります。
フレーバーブレンド
ブレンディングとは、製品の風味に直接使用できる特定の香りや芳香（エッセンスとも呼ばれます）と、人工的に作られた数種類または数十種類のフレーバー（天然、合成、および単離スパイス）を混ぜることを指します。
香料の配合における機能に応じて、香料は主香料、香料、調整香料、固定香料、香料の5つの部分に分けられます。また、香料の揮発性と保持時間に応じて、主香、体香、基香の3つの部分に分けられます。
香りの分類
ポーチャーは、香りの揮発性に基づいて香りを分類する方法を発表しました。彼は330種類の天然香料、合成香料、その他の香料を評価し、紙上での残留時間の長さに基づいて、主香料、ボディ香料、主香料に分類しました。
ポーチャーは、香りが1日以内に消える香水には「1」、2日以内に消える香水には「2」、というように係数をつけて最大「100」まで上げ、それを超えると等級付けは行いません。彼は1から14をヘッドフレグランス、15から60をボディフレグランス、62から100をベースフレグランスまたは固定フレグランスに分類しています。
投稿日時: 2024年8月23日