天然フレーバーは本当に合成フレーバーより優れているのか

工業的な観点から見ると、香料は物質の揮発性の香りのフレーバーを構成するために使用され、そのソースは 2 つのカテゴリに分けられます。1 つは「物理的方法」を使用して植物、動物、微生物材料から採取される「天然フレーバー」です。芳香物質を抽出する。1つは、石油や石炭などの鉱物成分を化学処理・加工して得られる「留分」と、酸・アルカリ・塩などを原料とした「合成香料」です。近年、天然フレーバーの人気が高く、価格も高騰していますが、本当に天然フレーバーは合成フレーバーより優れているのでしょうか？

天然スパイスは動物性スパイスと植物性スパイスに分けられます。動物性天然スパイスは主にムスク、ジャコウネコ、カストリウム、アンバーグリスの 4 種類です。植物天然香料は、芳香植物の花、葉、枝、茎、果実などから抽出された有機混合物です。合成スパイスには半合成スパイスと完全合成スパイスがあり、天然成分を化学反応させてスパイスの構造を変化させて使用するものを半合成スパイスといい、基本的な化学原料を合成して使用するものを全合成スパイスといいます。合成香料は官能基の分類により、エーテル系香料（ジフェニルエーテル、アニソールなど）、アルデヒドケトン系香料（マスケトン、シクロペンタデカノンなど）、ラクトン系香料（酢酸イソアミル、酪酸アミルなど）に分けられます。 ）、アルコール香料（脂肪族アルコール、芳香族アルコール、テルペノイドアルコール等）等

初期のフレーバーは天然フレーバーでのみ調製できましたが、合成フレーバーの出現後は、調香師はあらゆる階層のニーズを満たすために、ほぼ自由にさまざまなフレーバーを調製できるようになりました。業界従事者と消費者にとって、主な関心事はスパイスの安定性と安全性です。天然香料が必ずしも安全であるとは限りませんし、合成香料が必ずしも安全ではないわけではありません。フレーバーの安定性は主に 2 つの側面で現れます。1 つは香りまたはフレーバーの安定性です。第二に、それ自体または製品の物理的および化学的特性の安定性。安全性とは、経口毒性、皮膚毒性、皮膚や目への刺激の有無、皮膚接触によるアレルギーの有無、光過敏症中毒および皮膚光感作の有無を指します。

スパイスに関する限り、天然スパイスは複雑な混合物であり、産地や天候などの影響を受け、組成や香りが安定しにくく、さまざまな化合物が含まれることがよくあります。香りの組成は非常に複雑で、現在の化学やバイオテクノロジーの水準では、その香り成分を完全に正確に分析・把握することは難しく、人体への影響も容易には理解できません。これらのリスクの中には、実際には私たちには知られていないものもあります。合成香辛料の組成は明確であり、関連する生物学的実験が実施でき、安全な使用が達成でき、香りが安定しており、添加された製品の香りも安定しているため、使用の利便性がもたらされます。

残留溶剤に関しては、合成香料も天然香料と同様です。天然フレーバーの抽出プロセスにも溶媒が必要です。合成プロセスでは、溶媒の選択と除去によって溶媒を安全な範囲に制御できます。

ほとんどの天然香料やフレーバーは合成香料やフレーバーよりも高価ですが、これは安全性とは直接関係がなく、一部の合成香料は天然フレーバーよりもさらに高価です。人々は、自然のほうが優れていると考えています。それは、天然の香りが人々をより心地よくさせるためであり、天然フレーバーに含まれる一部の微量成分が体験に微妙な違いをもたらす可能性があるためです。規制や基準の範囲内で安全に使用できる限り、天然のものは良くなく、合成のものは良くありません。科学的に言えば、現段階では合成スパイスの方が管理可能で安全であり、公共の使用により適しています。