ダマセノンの食品香料への応用

ダマセノンは無色から淡黄色の液体です。一般的に甘い果実とバラの花の香りがするとされています。
よく味わってみてください。ダマセノンの甘さはアルコールの甘さに属し、蜂蜜の甘さと全く同じではありません。ダマセノンの香りはフェニルエタノールの香りとも異なります。フェニル酢酸と蜂蜜のエステルは甘いです。また、これらのフェニル酢酸とエステルは、ケテンの香りよりもまろやかな香りを放ちます。ダマセノンの甘さは少し甘く、非常に強く、非常に浸透性があります。フェニル酢酸とエステルのスパイスの香りは、濁りがなく、常に甘いです。ケイ皮酸とエステルの甘いペーストから発せられる風味と、通常の小さな脂肪酸エステルの果物の甘さから発せられる風味は、ダマセノンとは異なります。さまざまなスパイスの香りは、さまざまな食品の風味の中でさまざまな役割を果たしますが、上記の比較を通じて、ダマセノンスパイスの役割は非常に大きく、適切に使用することで、食品の風味の展開に最後の仕上げを施すことができ、多くの食品の風味の展開にはダマセノンが不可欠であることがわかります。