ダマセノンの食品香料への応用

ダマセノンは無色から淡黄色の液体です。一般的に甘い果実とバラの花の香りがするとされています。
よく味わってみてください。ダマセノンの甘さはアルコールの甘さに属し、蜂蜜の甘さと全く同じではありません。ダマセノンの香りはフェニルエタノールの香りとも異なります。フェニル酢酸と蜂蜜のエステルは甘いです。また、これらのフェニル酢酸とエステルは、ケテンの香りよりもまろやかな香りがしません。ダマセノンの甘さは少し甘く、非常に強力で、非常に浸透性が高く、フェニル酢酸とエステルのスパイスの香りは常に甘く、多少の濁りはありません。ケイ皮酸とエステルが出す甘いペーストと、通常の小さな脂肪酸エステルの風味が出す果物の甘さは、ダマセノンとは異なります。さまざまなスパイスの香りは、さまざまな食品の風味の中でさまざまな役割を果たしますが、上記の比較を通じて、ダマセノンスパイスの役割は非常に大きく、適切に使用することで、食品の風味の展開に最後の仕上げを施すことができ、多くの食品の風味の展開にダマセノンが不可欠であることがわかります。